弊社講師フランスシェフ紹介
Formateurs
パン 菓子指導者の協力先にはスイ ス イタリアのシェフを含む。
ディディエ・シュエ
Didier CHOUET
フランスの製菓・製パン店オーナーシェフ
フランス国家最優秀職人 MOF
ワールドカップ世界大会 優勝 食事パン部門
フランス北西部の製パン製菓店でオーナーシェフとして活躍しながら、世界各国でパン・洋菓子の指導を熱心に行う。パンだけでなく、洋菓子も得意分野。イタリアにあるプロ対象の学校GUSTARの講師でもある。
ミカエル・シェスナー
Mickael CHESNOUARD
フランス国家最優秀職人 MOF
国際技能五輪オリンピック 2位
フランスの製粉会社技術コンサルタントとして、フランス国内や海外の製パン店で技術指導を行っている。製粉知識とパン生地の発酵コントロールはフランス随一。史上最年少でＭＯＦのコンクールに合格した若き職人。
オリビエ・ホフマン
Olivier HOFMANN
スイスの製パン・製菓店オーナーシェフ
スイス ナショナルベーカリーチーム 元監督
スイス西部で100年以上続く製パン製菓店のオーナーシェフとして活躍しながら、スイス国内の職人の育成に力を注ぐ。スイスの地元農家と共に小麦粉を育て、自家製粉でパン作りをする。
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クアンタン・バイ
Quentin BAILLY
クープドモンド パティスリー2013 総合優勝
洋菓子の最高権威のコンクールで優勝した若手実力派。洋菓子全般が得意だが、特にチョコレートが専門分野。世界各地でフランス菓子のノウハウを指導。
アンジェロ・ミュザ
Angelo MUSA
フランス国家最優秀職人 MOF
フランスを代表するパティシエとして活躍中。素材の味を引き出した個性的なお菓子が得意。2003年クープドモンド優勝、数々のコンクール出場。
フレデリック・アヴェッカー
Fｒédéric Hawecker
フランスのチョコレート菓子店オーナーシェフ
フランス国家最優秀職人 MOF
チョコレートを活かしたお菓子作りが得意。
南フランスでオーナーシェフとして活躍。
またコンサルタントとして、世界中で指導を行う。
次の洋菓子界を担う若手の人材育成に力を注ぐ。
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クリストフ・アッカ-マン
Christophe ACKERMANN
スイスの製パン・製菓店オーナーシェフ
スイス ナショナルベーカリーチーム 監督
スイス ローザンヌ近郊の製パン製菓店オーナーシェフとして、スイスの伝統的パンと菓子、チョコレートを作る。パンの世界大会最高峰モンディアルドパン準優勝など、数々のコンクールで優秀な成績をおさめる。
ジャンフランコ・ファニョラ
Gianｆranco Fagnola
イタリアの製パン・製菓店オーナーシェフ
ワールドカップ世界大会代表
イタリア北部のトリノ近郊で製パン製菓店オーナーシェフとして、イタリアの伝統的パンとお菓子を製造・販売する。パンのワールドカップに出場するなどイタリアのベーカリーをけん引している。東京にシェフ監修のお店がある。
エリック・シュバルロー
Eric CHEVALLEREAU
フランスの製パン店オーナーシェフ
フランス国家最優秀職人 MOF
フランスの西、エシレ村のパン屋オーナーシェフ。創造性豊かなパン作りと高い製粉知識が特徴。手ごねを得意とする。地元エシレの最高級バターでパンを作る。
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ピエール・ミルガレ
Pierre MIRGALET
フランス洋菓子協会会長
フランスの洋菓子店オーナーシェフ
フランス国家最優秀職人 MOF
フランス洋菓子協会の会長に新しく選出される。洋菓子業界の最高責任者として菓子職人の若手育成、フランス菓子の伝統の継承、職人の一致団結を託されている。チョコレートが得意分野。
Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers de France(CNAP)
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フィリップ・ウラカ
Philippe URRACA
フランスMOF協会会長(洋菓子)
フランス菓子メーカー テクニカルディレクター
フランス国家最優秀職人 MOF
フランス国家最優秀職人MOF協会（洋菓子）の会長を2005年から務める。MOFのトップとして業界をけん引する。チョコレートが得意だが、洋菓子全般に精通している。MOFのコンクールの審査委員長でもある。2014年9月、自身のお店Profiterole Chérieオープン。
セバスチャン・シュバリエ
Sébastien CHEVALLIER
フランス国家最優秀職人 MOF
飾りパン欧州チャンピオン
フランスナショナルベーカリカップ2015優勝監督
飾りパンの技術はフランス随一。職人養成機関CFAの講師として、若手の育成に力を注ぐ。一方で、プロのパン職人の現場直接指導も行っている。ENSPフランス製菓高等学校（イサンジョー）の講師でもある。フランスの最高峰のベーカリーカップでチームを監督として優勝に導いた。
Ecole Nationale Supérieur de Pâtisserie
ENSP
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フランス国家最優秀職人 MOF とは？ 紹介動画
フランス国家最優秀職人 MOF の紹介動画です。
パティスリー部門MOFのコンクールの様子
決勝戦 パリ
画面をクリックすると映像が流れます。
音声注意
動画場所
http://youtu.be/iwIOE16sTzY
スマートフォンでも音声再生可能
